A VIAGEM DOS SABORES * Rui Rocha

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A Viagem dos Sabores;A Voyage Around Tastes;Rui RochaEdições Inapa – Lisboa – 1998.Br.; 207 pág; 32 cm x 25 cm; Il.Obs.:* Os descobrimentos e a descoberta de novas plantas"Um certo purismo cultural europeu leva a criticar o hamburger e a cola, como sinais de uma (indesejada) invas;o americana. Mas o português que come a sua sardinha em cima da broa, acompanhada das consabidas batatas cozidas e da salada de tomate e pimentos, enquanto verbera as novas modas alimentares, testemunha, distraido, uma outra invas;o americana, que nem quinhentos anos tem: aquela que lhe trouxe o milho para a broa, a batata, o tomate e o pimento. De autóctone, afinal, só a sardinha, o azeite e o vinho." (in "A Viagem dos Sabores" de Rui Rocha)Os descobrimentos portugueses estabeleceram contactos entre a Europa e novos mundos e aumentaram os conhecimentos existentes. Os portugueses procuraram conhecer e interessar-se pela flora dos paises com quem iam contactando, procurando trazer muitas plantas ou propágulos, para adaptarem a novas condições, ou simplesmente para testemunhar o descobrimento de novas terras. Desde modo, estabeleceu-se um intercâmbio fácil de plantas, quando estas apresentavam grande plasticidade ecológica, mas por vezes também dificil quando estas exigiam caracteristicas particulares de clima e solo.As condições ecológicas de Portugal e dos territórios que iam sendo descobertos ou conquistados eram diferentes, sendo natural que se levantassem problemas de adaptaç;o das plantas a novos meios.Nesta troca de plantas, as ilhas de Cabo Verde e de S;o Tomé e Principe (em particular as primeiras) funcionaram como jardins de aclimataç;o, desempenhando um papel fulcral, e servindo de ponto de encontro ou de passagem de plantas com origens bem diferentes. Embora situadas na regi;o tropical, as ilhas de Cabo Verde têm um clima amenizado pela latitude relativamente elevada, dispondo de condições ecológicas diferentes com o desenvolvimento da altitude. Portanto, as plantas das zonas temperadas adaptaram-se mais facilmente nestas ilhas, tendo se criado possivelmente ai formas que depois puderam ser passadas para outros locais mais quentes com menos riscosOs navegadores que vinham da América dever;o ter deixado em multiplicaç;o, em Cabo Verde, plantas daquela regi;o, que outra armada que se lhe seguisse levaria para o sul de áfrica ou para a india e estas procediam do mesmo modo estabelecendo-se, assim um circuito na troca de plantas.Presentemente, Cabo Verde tem uma flora muito diversificada, embora as condições climáticas n;o sejam geralmente muito favoráveis, entrecruzando-se plantas das zonas temperadas e das zonas quentes, tirando proveito do efeito moderador da altitude. O arroz e o coqueiro passaram do Oriente para o Brasil através de Cabo Verde, e inversamente muitas espécies fruteiras brasileiras instalaram-se em Cabo Verde.S;o Tomé e Principe, com caracteristicas ecológicas diferentes, também constituiu um ponto de passagem das armadas entre o Brasil, a Costa Africana, particularmente Angola, passando ou instalando-se e prosperando em S;o Tomé e Principe, aproveitando as condições ecológicas muito favoráveis, muitas plantas que passaram de uns continentes para os outros. Exemplo disso s;o os inhames, as bananeiras e as especiarias vindas do Oriente a caminho do Brasil, sendo estas ilhas posteriormente as portas de introduç;o da cultura do cacaueiro e do cafeeiro arábica.Exemplos de plantas que nos s;o familiares e as quais utilizamos com frequência na nossa alimentaç;o, mas que na realidade tiveram de percorrer uma longa viagem para chegar até nós s;o: o arroz, o açucar de cana, a pimenta, a canela, o açafr;o, o gengibre, o milho, a batata, o feij;o e o tomate, entre outras.*   Ensaio sobre a história da alimentaç;o, séculos IX-XIX , seguido de 100 receitas em que vários mundos se encontram.*    Gastronomia e Vinhos, Roteiros Gastronómicos. 

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